やきとん小国 小国竜洋 様「まずはとにかく実験してみる」


東急東横線・新丸子から徒歩5分ほどに店舗を構える「やきとん小国」。
食べログ評価3.45を誇る、人気のやきとん屋さんです。
今回は、店主である 小国竜洋 様にインタビューしてきました!
お店の裏側やご自身の考えについて、じっくり語っていただきました。
訪れたことのある方も、気になってるけどまだ無いという方も、
これを見れば、美味しいやきとんを味わいたくなっちゃうこと間違いなし。
ぜひ、動画・記事と合わせてご覧ください!!

お店を始めたきっかけを教えてください

もともと店を自分でやりたい、起業したいなっていうのはありました。
で、たまたま消去法で飲食店になったのかなあ。
高校卒業してからいろんな仕事して、当時飲食もちょっとやったり、
建築や営業もやった中で、しいて言えば飲食店が自分には合ってるかと思ったんで。
それが28くらいのときですかね。
飲食に重きをおいて、独立に向けて頑張りたいなと思ったのがきっかけです。

自分が飲食業に向いていると思った理由はなんですか?

やっててそんなに嫌じゃない(笑)
お客様と話すのも結構楽しいですね。
料理作ったりも嫌じゃないし、新メニュー開発するのも結構好きです。

一押しのメニューはなんですか?

うちは、大ぶりでその日に絞めたての新鮮な肉を100円で売るっていうのがウリ。
看板メニューです。

100円で売るための、仕入れの工夫はありますか?

んー、仕入れが特に安いとかそういうことはないんです。
しいて言えば、メニュー構成の工夫はありますね。
だからこのあたりで一番鮮度の良いものを扱っているところから卸してもらってます。
細いツテを使って知り合って、飲みに行って仲良くなって卸してもらうようになりました。
あとは、看板メニューとして原価をかけて、他のもので補えればいいかなっていう割り切りもあります。
宣伝商品として、安くて旨いものを提供するというのがコンセプトですね。

開業時に一番大変だったことはなんですか?

本格的にやろうと思ったのがもう28で、飲食を始める年齢としては遅い方だったので、
先輩も年下だったり、労働時間もやっぱり長かったり、だけれども給料は良くない。
普通にサラリーマンとして考えたら割りには合わないですよね。

―それでも途中でやめなかったというのは?

あとがなかったんですよね(笑)
そんなに苦労だとは思ってないですけど、自分でちょっとこれホントにやろうと思ったわけで、
常に勉強だと思ったんですね。

お店をやってて良かったと思うのはどんな時ですか?

まずは時間。雇われでやってる時より時間があること。
あとはお客さんに喜んでもらったら、それはやっぱり自分で考えたメニューとかなんでそれは嬉しい。
独立して良かったと本当に思いますね。金額的な面でも前よりいいです。

―週にどれくらいお客様がいらっしゃるんですか?

うちは席が20席なんで、1日2回転しても40人。一週間だったら7倍って感じですね。

今後のお店の展開について

タイミングですかねやっぱり。
もしかしたら、飲食以外のことをやりたくなるかもしれないし、
今でも本当に自分がやりたいことを探していますね。

―飲食をやりながら、他の方面にも視点を向けていると?

そうですね、お客さんと色々話す機会もあるので、その方がやっている仕事を聞いて
「あ、そういう仕事もあるんだ」と知ったりします。こういうのも楽しいです。

仕込みの時は何を考えていますか?

歌ってますね。ブルーハーツとか(笑)

―ノリノリですね(笑)

はい(笑)仕込みとかはずっとやってるともう歯磨きと同じ感覚になってしまうので、
あまり何も考えないでやってるかなぁ。

経営に関しての情報収集はどのようにされていますか?

僕は個人店なので、同じような個人店での成功の秘訣の本とか読みます。
本はやっぱり、何十冊何百冊と読んできましたね。
料理の本も読んだし、ホルモン専門の本ももちろん読んでます。

―インプットしたものを、実際にアウトプットするときのコツはありますか?

うーん。僕もできないことも結構ありますけど、まあ1回やっちゃえばいいんじゃないですか。
1歩踏み出しちゃえば。

―具体的には?

そうだなぁ、例えばメニュー構成とかは結構大事だなと思ってて。売りたいメニューをどこに配置するかとか。
そういうのはすぐに実験してみて、本当に売れるなって気づいたらやればいいし、
変わんないなと思ったら変えればいい。

本に書いてあることが全部正しいかどうかはわからないので、1回実際にやってみるのが
一番だと思います。

ダメでも別に、何も損しないですからね。

―試して、結果がどうだったか確認して…の繰り返しですね。

そうですね。

最後にお店のPRをお願いします

常に新鮮なホルモンと美味しい料理を出していますので、ぜひ来店してください。
お待ちしています!!

店舗情報

店舗名:やきとん小国
代表:小国竜洋
所在地:神奈川県川崎市中原区丸子通1-640
連絡先:044-411-5677


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1 個のコメント

  • 本当に凄く美味しいお店でした!!
    お値段も安く、大満足です。

    新丸子までわざわざ行くお店ですね。

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