今回は、全国に店舗を構える肉寿司の浅草橋店の店長である佐久間様にインタビューにご協力いただきました!!

肉寿司で仕事をしようと思ったキッカケは何ですか?

ホテル・レストランを経験しているイタリアンシェフということで
同級生の知り合いの社長からずっとお誘いを受けてきて、
ホテル以外の道もあるかと思い、去年の10月からの肉寿司の会社に来ました。

去年の10月に千葉の松戸の焼き鳥屋を立ち上げてから
12月15日に肉寿司を立ち上げています。

どんな客様が多いですか?

浅草橋のワーカーさんと卸、買い物した帰りのお客様ですね。
日によっては、すごい女性の方ばかりの日もあります。
若い人とか。イベントの日とか。

思っていたより女性の1人のお客様がサクッと飲んで帰る方もいます。

周りの人たちにも、「ちょっと入りづらいよね」とか、「ちょっと高そうに見える」とか
そういった印象がそこまでなくなってきたように思います。

坂本「確かに、私も最初そう思ってました笑」

※実際のお寿司たちはこんな感じです。

お店のこだわりは何ですか?

まず安全が第一ですよね。人の口に入るものなので。
「美味しい」っていうのは飲食店なので当たり前じゃないですか。

それ以前に、まず安全じゃないと僕はやらないですね。

食べ物って、人を殺すこともできるし
人を幸せにも不幸にもできるので
そこが1番根本であります。

店長さん一番のおすすめメニューは何ですか?

ウニトロ軍艦です。

やはり、自分で自由に創作できるメニューを作っていると楽しいので
今のお店でその発想を取り入れているのが、ウニトロ軍艦です。
どう創作されているかは、来てからのお楽しみです笑

仕入れの金額や変動等にも関係なく、
メニューに書いている値段そのままで出しています。

浅草橋に来てくれる意味を出したくて、
「同じ肉寿司だけど、ここは違う!」みたいなのをつくりたいと思ってます。

ちなみに、メニューに載っていない
無理難題をオーダーされた方がテンションが上がります。笑

どんな方にお店に来てほしいですか?

全ての人に。
ここの肉寿司は違う。
それくらいのつもりでやっています。

裏切りません。

他の店舗さんとは、一味もふた味も違う予感しかしません。
お店に行った方は、ぜひ無理難題メニューをオーダーしてみましょうヽ(^o^)丿
浅草橋 酒肴肉寿司店長 佐久間さま、ありがとうございました!

 

浅草橋 酒肴 肉寿司 詳細

予約・お問い合わせ

03-3865-2323

住所

〒111-0053 東京都台東区浅草橋1丁目20−1

交通手段

JR中央総武線 浅草橋駅から徒歩3分
都営浅草線 浅草橋駅から徒歩3分

営業時間

【月〜金】
11:30~14:30
17:00~23:30(LO 23:00)

定休日

なし